答案如下:

1. Die Handgriffe sind mir in Fleisch und Blut übergegangen. 

【翻译】我已经能非常熟练地操作这些操纵杆了。

jemandem in Fleisch und Blut übergehen:zur eingeübten Tätigkeit werden; selbstverständlich / zur Gewohnheit werden 已成习惯,熟练掌握

2. Diese Verordnung öfnet der Willkür Tür und Tor

【翻译】这项规定为实行独裁大开方便之门。

einer Sache Tür und Tor öffnen:etwas (in der Regel: Schlechtes) ermöglichen / begünstigen 为某事(一般为不好的事)大开方便之门

3. Seine Arbeit erledigt er auf eine etwas eigenartige Art und Weise

【翻译】他以一种自己特有的方式完成了工作。

auf ... Art und Weise:以…方法,方式

4. Eigentlich ist er ein lieber Kerl, doch dann und wann muss man ihm auf die Finger klopfen. 

【翻译】他其实是个听话的孩子,只是有时需要一些严厉的警告。

dann und wann:ab und zu; zuweilen; manchmal; gelegentlich 有时,偶尔

5. Bei der Verfolgungsjagd ging es um Leben und Tod

【翻译】这是一场生死追逐。

um Leben und Tod gehen:关乎生死的

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