导语:时常听从德国回来的小伙伴吐槽,不适应德国的食物,很想念国内的美食。很多留德华,在德国吃的最多的竟然是自制的麻辣香锅,或是老干妈拌饭…… 听闻这些,偶尔德语君的脑海中也会闪现出“去德国开一家中餐馆”的白日梦(掩于岁月,止于没钱)。今天,咱们就来聊一聊,在德国开一家餐馆,需要满足哪些条件?大概需要准备多少资金?

 

一说到中华美食,德语君的脑子里便冒出:火锅,小龙虾,凉皮,肉夹馍,肠粉,小笼包,鸭血粉丝汤…… 单单是夏日必备的小龙虾,都可以做出蛋黄小龙虾、十三香小龙虾、麻辣小龙虾、小龙虾包等等花样。

近日,宣传中华美食文化的真人秀节目《中餐厅》第二季开播,可以说噱头很足了,中华美食邂逅异国美景,还有强大的明星阵容。此次的录制地是德法边界的小城科尔马,(德语君的一些小伙伴也前去围观了~)节目中的五位明星以5000欧的启动资金开起了餐厅,21天的时间里,每天工作12小时,语言障碍,人员负伤,菜品上错…… 几位明星的中餐厅经营之路可谓困难阻阻。

 

 

在法国开餐馆,消防、卫生等方面都有着严格的要求,那么在邻国德国情况又是怎么样的呢?在德国开一家餐厅需要准备哪些手续,需要筹备多少钱呢?

理性的德国人从冒出开餐厅这个念头起,会先规划一下以下几个问题:

1. 我想提供什么样的菜肴?

2. 餐厅想装修成什么样?

3. 顾客群体是什么样的?

4. 在哪里开店?

如果这些问题都考虑清楚了,那么就可以着手实施计划了。要想成功经营一家好的餐厅,只有经营的许可是不够的,经营者要有一定餐饮的知识储备,比如有厨师经历,或者接受过餐饮行业的培训;此外,经济知识也非常重要,菜品的定价、定期的记账都是必不可少的。

 

手续与经营思路

 

下面我们来仔细看看都有哪些手续是在开张之前必须要做的。

如果餐厅提供含酒精饮料的话,需要向工商局申请餐馆经营许可证(Gaststättenerlaubnis/Gaststättenkonzession)。是否能够申请成功取决于三个因素:

1. 申请人的可信度:需要申请者提供官方的无犯罪记录证明、商业中心登记处记录、税务局出局的无不良记录证明;

2. 申请者的专业能力:为了证明自己的专业能力,必须参加德国工商协会有关食品法的培训,还要提交在各地卫生部进行的培训证明。

3. 有关场地的客观条件:需要对饭店选址进行考量,申请者必须有正规的租房或者买房合同。此外,还要证明这一场所能符合申请目的,被有效利用,比如需要配备专门的清洁设备。

 

如果餐厅不提供酒精饮料,申请一个营业执照就可以了。

在此基础上,开餐厅还有一些注意事项:

1. 人员规划:无论是厨师还是清洁人员,人员规划的好坏直接影响餐馆的经营。食客期待一流的菜品、舒适的服务和友好的用餐环境,好的员工能创造良好的氛围,吸引顾客再次前来。

2. 资金安排:在拿到餐厅许可之前申请者就应该做好详细的资金计划,包括工资、店面费、整修费等。

3. 市场:为了让餐厅变得知名,需要有一定的营销策略,比如在报纸上登广告、发传单等,或者在餐厅策划一些活动,吸引顾客。

4. 食品安全和卫生状况:一定要时刻注意食品安全和店内的卫生状况,稍有差错就会被处以高额罚款。

 

在德国开餐厅需要多少钱

 

至于开餐厅需要多少启动资金的问题,德语君找到了一篇采访酒吧老板Holger Schmidt的报道,供大家参考。这位老板和一位朋友一起开了一家酒吧,启动资金是6万欧元,是两个人之前攒下来的。在其他朋友的帮助下,完成了酒吧的室内装修,他表示如果没有这些朋友的帮忙,加上装修的钱,开一个酒吧大概需要20万欧元。Gutefrage上也有人提问,开一家90-110平方米,提供咖啡、饮料、早餐和简单菜品的餐馆需要多少启动资金,看到下面的回答德语君以为自己数错了零。

“估计要15万欧的启动资金。”

参考大意:“15-25万欧。你的初始资金无论如何都至少要先垫付出你前面12个月的费用,前期用钱是很快的!!!”

参考大意:“当今的餐饮业对于新手来说,赚钱是几乎不可能的。要在这个行业站稳脚跟,至少要经过五年的考验。我希望,你不会抱有幻想,五千欧之内搞定这件事。按照你的描述,完全新建一家餐厅,至少需要20万欧。”

 

综上,有人说最少需要20万,有的回答表示15万到25万,并且做好第一年不盈利的准备,如果达不到这个数目,餐馆就经营不下去了。看来在德国开餐馆真的算是一件大事情呢,首先启动资金就是拦路虎,德语君觉得自己的餐厅梦已经破碎。

 

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参考素材:

 

编译:@Momoko

 

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