导语:每逢佳节胖三斤~春节来临,许多吃货们迫不及待地想要借着节日氛围好好吃顿大餐、尝遍各种美食。而说到德国美食,许多人会想到面包和香肠,真正的德国美食可远远不止这些。作为一名优秀的吃货,不能只满足于美食的外表和口感,更要懂得其背后的历史和文化。让我们一起跟随德语纪录片《吃的历史》,开启一场有趣的“吃的盛宴”!

 

《吃的历史》(Die Geschichte des Essens是一部由美食家克里斯蒂安•拉赫(Christian Rach)主讲的德语纪录片,讲述了德国美食的来龙去脉,在豆瓣获得了8.1的高分。该片共分为三部分:《前菜篇》 (Vorspeise)、《主食篇》 (Hauptspeise) 和《甜点篇》(Dessert)

 

该片不仅有趣味实验情景再现,更是贡献了一大波美食动图,下面就到“放毒”时间啦~

 

前菜篇

前菜的正确顺序是开胃酒-汤-面包。对于德国人来说,餐前开胃是必不可少的,“开胃酒”源自拉丁语,它的原意就是“打开”。然后是杂烩汤,与中国有所不同,德国人会先把汤汁盛出来作为前菜喝掉,然后再吃作为主菜的汤料。前两样喝完后,就到了前菜中的重点——面包。

 

面包是古罗马皇帝成功的秘诀,因为面包养活了军队,而军队则辅佐皇帝开阔疆土。穷人大多吃免费的黑面包,而白面包留给上层社会,随着帝国的扩张,面包才在全欧洲流传开来。作为世界上最早的可储藏食物,面包得到了不少国家的喜爱,其中德国的面包种类最多,有300多种,最典型的就是威斯特法伦粗黑麦面包(der westfälische Pumpernickel)。看来德国真的是面包爱好者的福地呀~

 

主食篇

餐桌上的一道主菜大多为肉食或者鱼,配菜则是土豆、米饭和蔬菜,饮品是葡萄酒或啤酒。

 

对于肉食和蔬菜,德国人有着截然相反的态度。吃肉在德国有很长的历史。从古罗马时代起,欧洲北部的日耳曼人已学会从森林中获取肉食,对他们来说,肉食代表着力量、身体上的强壮和战斗力。而蔬菜在德国历史上长时间不被重视,德语“蔬菜”(Gemüse)意为煮烂成糊(zu Mus zerkocht),德语“沙拉”(Salat)则表示腌过的、属于穷人的食物。直到19世纪“生活革新”运动(die Lebensreform Bewegung)的开展,第一批素食烹饪书、素食联盟和素食餐馆才开始出现。

 

关于饮品,人们一般会饮用葡萄酒,但德国人更喜欢喝啤酒。翻阅19世纪的儿童书籍,人们往往惊讶于图画上的小孩也拿着啤酒,原因在于当时的饮用水并不安全、水果并不能榨出很多的果汁、没有产奶丰富的奶牛,而德国啤酒的质量在当时称得上是全欧洲最好的,所以人们更愿意给小孩子喝低浓度的儿童啤酒或葡萄酒。

 

许多人会把快餐当主食,但它并不是现代的产物。古罗马斗剑士比赛时的面包和烤鱼、古希腊奥运会时的肉串、德国小摊卖的烤肠、三文治伯爵发明的三明治,原来早在古代,快餐就已经出现了

 

甜点篇

长久以来,在欧洲的宫廷御厨常常是把食物堆在一起,呈于桌上,直到法式烹饪理性主义的出现,才形成一种上餐顺序,也促进了餐后甜点自成一派。甜点包括糖渍水果、炸弹冰激凌、甜味蛋糕以及面点

 

糖是一切甜品的关键,它被十字军骑士从中东带回欧洲,成为了像黄金一样稀有的甜蜜奢侈品。直到殖民势力在美洲大陆开辟了蔗糖贸易,糖进入寻常百姓人家。德国自然科学家弗朗茨•卡尔•阿莎(Franz Carl Achard)更是找到了可以替代的蔗糖来源,甜菜蔗糖工厂兴起,糖成为了大宗商品。

 

比起甜味食品,一些人餐后更爱吃味道浓厚的奶酪。许多奶酪品种已经存在几个世纪了,查理大帝在法国境内就品尝过一种稀奇的霉奶酪,起初他还试图把奶酪上的精华霉点刮下来,而在品尝之后,查理大帝对此赞不绝口。

 

对于甜点的食用顺序,并没有明确的规定,重要的是,咖啡要放在最后。咖啡能使人神清气爽,因此成为流行。在德国,人们对咖啡的喜爱超过了啤酒,咖啡的产品种类繁多,咖啡馆也成为了倍受青睐的聚会场所。

 

透过德国的美食,我们看到的不仅是德国的历史文化,更是整个民族的价值信仰、伦理道德、审美情趣。美食不仅是为了满足人们的温饱,更是为了促进文化的传承。除了简要知识,这部纪录片还包括了许多值得关注的点:面条究竟源于哪个国家?餐桌礼仪有何变化?德国古菜谱上的菜肴味道如何?更多精彩内容,小吃货们可以在《吃的历史》中发现哟~

 

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作者:@嗜糖

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