导语:常见的德国美食有哪些?不要再搬出酸菜(Sauerkraut)和白肠(Weißwurst)这样的陈词滥调(Klischees)了,事实上德国菜绝不止如此。德语君带你了解最具代表性的十三种德国地方菜!

 

很多德国人可以毫无压力地列举出典型法国菜、西班牙菜或是瑞典菜,但很难说出有哪些典型的德国美食。事实上,德国菜根据不同的农业区和传统,可以划分为四种地方菜:

 

一、北部菜

德国北部有一句俗语:„Budder bei die Fische!“ (把话说清楚,讲真话)这句俗语并不是偶然诞生的,毕竟德国北部菜肴的主要来源便是鱼类。

 

德国北部有许多经典菜肴:Hamburger Pannfisch(汉堡大盘鱼)、Fischbrötchen(夹鱼面包)、Heringssalat(鲱鱼色拉)、Ochsenschwanzsuppe(牛尾汤)……

 

最出名的则是Hamburger Labskaus(汉堡杂烩)、Mecklenburgischer Kartoffeleintopf „Tüffel un Plum“(梅克伦堡炖土豆)以及Oldenburger Grünkohl mit Pinkel(奥尔登堡羽衣甘蓝配香肠)。

 

Hamburger Labskaus 汉堡杂烩

(Quelle: t-online.de)

Labskaus具有典型的北德风情,这是一道将鱼类、肉类、土豆和黄瓜煮成一锅给海员吃的杂烩菜。

 

Mecklenburgischer Kartoffeleintopf 梅克伦堡土豆杂烩

(Quelle: GuteKueche.de)

这道来自梅克伦堡-前波美拉尼亚州的炖菜主要由土豆和梅干(Backpflaume)制成。看上去简简单单,实际上还需要很多其他配料:黄油、洋葱、胡椒、柠檬汁、芥末、蔬菜汁、月桂叶、丁香、欧芹等等。

 

Oldenburger Grünkohl mit Pinkel 奥尔登堡甘蓝配香肠

(Quelle: eatsmarter.de)

Pinkel,即Pinkelwurst,是一种烟熏的掺有麦片的腊肠,主要位于德国北部,特别是奥尔登堡和不莱梅附近地区,配合甘蓝、土豆食用。

 

二、南部菜

来自德国南部巴登-符腾堡州和巴伐利亚州的德国菜肴不仅在德国范围内,而且在世界上都很出名,通常会被认为是德国代表菜。当然,慕尼黑啤酒节(Oktoberfest)为此做出了贡献。

 

在巴伐利亚州,Weißwurst mit süßem Senf(白肠配甜芥末), Obatzter(奶酪), Brezen(心形圈面包), Schweinshaxen(脆皮猪肘), Nürnberger Bratwurst(纽伦堡香肠)等等都是全球有名的特色菜。如果在阿尔卑斯山附近,还可以看到奥地利菜肴。

 

巴登-符腾堡州的特色则主要是意大利面食,而且还会有明显的法式风情。最具代表性的便是Schwäbische Käsespätzle(施瓦本奶酪鸡蛋面疙瘩),Schwäbische Maultaschen(施瓦本汤饺子),Badischer Zwiebelkuchen(巴登洋葱蛋糕)。

 

Schwäbische Käsespätzle 施瓦本奶酪面条

(Quelle: swirtshaus.de)

这是南德非常常见的一道家常菜肴,由意式奶酪炸面、洋葱、肉豆蔻制成。

 

Schwäbische Maultaschen 施瓦本汤饺子

(Quelle: t-online.de)

施瓦本汤饺子,俗名叫德国馄饨,馅料是用肉、蔬菜及干酪制成的。

 

Badischer Zwiebelkuchen 巴登洋葱蛋糕

(Quelle: zimtblume.de)

这款德式洋葱蛋糕既简单又美味。不过对于不喜欢蛋糕里有胡椒洋葱的小伙伴们就是黑暗料理了。

 

三、西部菜

北威州的特色菜包括贻贝、香肠以及Halve Hahn(黑麦面包配奶酪和香料);萨尔州的菜肴主要由马铃薯制成,如土豆饼、土豆饺子等;莱茵兰-普法尔茨州则以肝饺子、灌肠而闻名;黑森州的特色菜中法兰克福菜肴最为出名。

 

Frankfurter Grüne Soße 法兰克福绿酱

(Quelle: kabeleins.de)

这道法兰克福美食制作工序较简单,用绿色香草酱配鸡蛋和土豆,15分钟即可做好。

 

Himmel und Erde 天与地

(Quelle: Visualhunt)

这道古老的菜肴在当地被称为Himmel un Ääd,Himmel是苹果,Erde是土豆,再加上血肠就完成了。

 

Saarländischer Dibbelabbes 迪布拉伯斯蔬菜烤盘

(Quelle: brotzeit.com.au)

这是一道萨尔州全民皆知的地方食物。Dibbe指铁锅,Labbes指用土豆、肉、葱等做成的馅料。

 

Rheinischer Sauerbraten 莱茵地区醋焖牛肉

(Quelle: t-online.de)

这道很有格调的菜主要由红酒和牛肉制成。

 

四、东部菜

德国东部的美食以图林根州香肠、饺子、Eisbein(柏林猪肘子)、咖喱肠、酸菜、Kalter Hund(巧克力饼干蛋糕)、Arme Ritter(鸡蛋炸吐司)、德累斯顿杏仁蛋糕等为主。

 

Sächsische Quarkkeulchen 凝乳小圆子

(Quelle: erzandmountain.de)

这道菜在德国其他地方不太有名,但在萨克森州人人皆知。其成分很简单,主要是土豆和凝乳。

 

Königsberger Klopse 哥尼斯堡土豆丸子

(Quelle: eatsmarter.de)

这道来自柏林的地方菜由肉丸和土豆制成。

 

Szegediner Gulasch mit Sauerkraut 炖牛肉配德国酸菜

(Quelle: frischgekocht.billa.at)

这道德国家庭菜肴受到匈牙利的影响,只需20分钟就可完成。

 

小结:

大家一定对德国地方菜有了些许了解:北部菜多是鱼类和海鲜;东部菜具有典型的东德及东欧特色;西部菜以土豆出名;在南部则有丰盛的巴伐利亚美食以及具有法式风情的菜肴。由此可见,德国菜虽然可能不够精致,但也并不简单!

 

素材来源:

https://www.superprof.de/blog/typisch-deutsche-rezepte/

 

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编译:@盆盆草

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