德国煎饼火了：我既不是煎饼果子，也不是可丽饼...
说到中国的煎饼，山东煎饼和天津煎饼果子最是名头响亮。不过，你知道德国也有自己的传统煎饼吗？如果身在德国受困于条件吃不到自己想要的中式煎饼，不如赶快了解一下同样色香味俱全、真·可盐可甜的德式煎饼！看看相隔万里的中德在“煎饼”这件事上到底有何异同呢~
♦ 中式煎饼 vs. 德式煎饼 ♦
在幅员辽阔的中华大地，想要找出某一种煎饼来代表中式煎饼是不可能的，恐怕只会引发“甜咸党争”那样的吃货内斗……不过，要说山东煎饼和天津煎饼果子这两种名字里就带“煎饼”的食物，就绝对算是中式煎饼里的知名选手，应该没有异议的。传统上，它们都是用面糊摊在加热的鏊子上后用工具推开煎制而成的，大且薄。山东煎饼多使用杂粮面，口感劲道，卷上菜肉（不只有葱！）后被当成主食食用；天津煎饼果子则是一整套的小吃类食品，软嫩的面饼以绿豆和小米为原料，与鸡蛋同煎，松脆的馃子（油条）/馃篦（薄脆）和鲜香的酱料必不可少。
【图：山东煎饼】
【图：天津煎饼果子】
而在德国街头还有集市上，我们常见同样摆一个“鏊子”在上面煎饼的摊子，只不过配料换成了奶酪、水果、榛子酱等，会让不甚了解的国人惊呼“这是德国煎饼果子吗？！”……很遗憾，那其实是来自法国的可丽饼（Crêpe/Galette）。传统的德式煎饼其实和这两位中式煎饼佼佼者（以及可丽饼）都不太像，而更像北京的糊塌子：一种用西葫芦、鸡蛋、面粉和成面糊倒在锅里煎制成的绵软面食。
【图：北京糊塌子】
【图：法国可丽饼】
【图：德国煎饼】
德语中的煎饼叫做Pfannkuchen，顾名思义，是用平底锅（Pfanne）做的面点，最经典的配料是面粉、鸡蛋、牛奶和糖，食用上也倾向于配上水果作为甜食。看到这里，想必大家也明白了，虽然汉语里都被称为“煎饼”，但德式煎饼和中式煎饼真的大不一样。在此做一个小小的总结对比（顺便让可丽饼也来陪跑一下）：
| 大小 | 厚度 | 口感 | 口味 | |
| 天津煎饼果子 | 大 | 薄 | 较软 | 咸 |
| 山东煎饼 | 大 | 薄 | 硬且韧 | 咸 |
| 糊塌子 | 中等 | 中等 | 软 | 咸 |
| 德式煎饼 | 中等 | 中等 | 软 | 甜 |
| 法式可丽饼 | 大或中等 | 薄 | 较软 | 甜或咸 |
♦ 传统德式煎饼怎么做怎么吃？♦
想不想尝尝被德国人称为“奶奶做的味道”的传统德式煎饼（klassische Pfannkuchen）到底什么滋味？这里有一份简单的食谱，相信聪明手巧的你一定一看即会！
<配料>（两人份）
面粉：300克
鸡蛋：4个
糖：4茶匙（≈20毫升）
盐：少许
牛奶：500毫升
油：4汤匙（≈60毫升）
<做法>
1. 面粉、鸡蛋、糖、盐、牛奶在碗中搅拌至均匀无颗粒，可以醒上半小时
2. 平底锅放油，油热后倒入面糊平铺在锅底，转中火
3. 反复翻面，直到面饼双面都变成金棕色即可出锅
以这个简单到单调的传统煎饼食谱为模板，德国人也是把煎饼做出花儿了。把牛奶换成啤酒、把面粉换成凝乳（Quark）、摆上切片苹果煎成苹果煎饼、涂上奶油叠成煎饼蛋糕、甚至用煎饼做寿司？！这么看来，在此基础上开发出中华风味的德式煎饼也未尝不可啊……
♦ 关于“德国”与“煎饼”的二三事 ♦
1. 不是煎饼，是“甜甜圈”
在柏林乃至东德地区，Pfannkuchen不指“煎饼”，而是指著名的德国甜品Berliner (Pfannkuchen)：一种内填果酱、外撒糖霜的油炸面包（Krapfen/Kreppel）。至于煎饼则在这里被叫做Eierkuchen。
2. 你以为是德国的，其实是美国哒
一种名为German pancake（德式松饼；又名Dutch baby pancake，荷兰宝贝松饼）的甜品完全起源于美国，但据称其发明基于德式煎饼。这种甜品被放在铁锅中在烤箱里烤制而成，口感介于美式松饼、布丁和泡芙皮之间。
3. 煎饼的皇帝传说
奥地利经典甜品Kaiserschmarrn（皇帝煎饼）是一种搭配果酱食用的厚厚的切块煎饼。传说奥匈帝国皇帝弗朗茨·约瑟夫一世（茜茜公主老公）非常喜爱这种甜品，因此得名。
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参考来源：
Wikipedia
作者：@糖豆
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