光听名字就害怕的德国“黑暗料理”，吃完却真香了？

作者：沪江德语小黄金编译来源：沪江德语 2021-12-12 19:00

导语：Leberkäse肝奶酪是德国巴伐利亚特色小吃，起源于1776年。但看到这个名字，想必很多人就望而却步了，但其实这个小吃本身既不含肝也不含奶酪......

通常情况下，巴伐利亚的屠夫每天会做两次Leberkäse：一次是早晨，配面包吃，一次是下午四点左右。这道美食其实是一块质地松软，面包模样的调味熟食香肠。

Leberkäse在烘烤前，通常会灌入一个专用模具，然后放入烤箱。因此他的 内里呈粉色，外表呈焦褐色。

图源：视觉中国

据说，Leberkäse是1776年由一名屠夫发明的。当时这位家用屠夫随行选帝侯卡尔·西奥多（Karl Theodor）从法尔茨来到巴伐利亚，有一天他突发奇想，将切碎的猪肉和牛肉灌入面包模具，然后放入烤炉烘烤。

由此，就诞生了现在的Leberkäse。当然也有人说肝奶酪来自瑞士，制作时使用的是奶酪方盒。

其实不仅我们对Leberkäse很疑惑，德国人也是一头雾水，在“德国知乎”上，有人发出灵魂疑问：

Leberkäse？哪里有奶酪？

一些网友给出了相似的答案：

“……他的名字来源于形状，和奶酪块很像”

“因为他和奶酪块的样子一样。更搞笑的是，他不仅没有奶酪在里头，猪肝也少得可怜…..”

对此，官方给出了解释：

“Leberkäse一词来自古高地德语（730-1060），Leber源于laiba（Rest），Käse源于Kasten，所以他的意思是“Reste im Kasten”（盒子里的残羹冷炙），

恰恰正是Leberkäse的制作过程：中世纪时，人们把他们能找到的所有的肉和香肠都放在一个长方形模具中，然后放入沸水中煮熟，制作出Leberkäse。”

图源：视觉中国

值得注意的是，并不是所有的Leberkäse里都没有猪肝，德国食品法规定，除了巴伐利亚以外的地区，Leberkäse这样明确指定类型的食品中必须含有猪肝成分，除了斯图加特地区的猪肝添加成分不得低于5%以外，其余地区比例没有固定要求。因此，这道美食有不含猪肝的Bayerischer Leberkäse以及含猪肝的Leberkäse之分。