这款德式必吃圣诞美食，怎么就硬得像石头...

作者：沪江德语米饭粒子译来源：沪江德语 2021-12-24 19:00

导语：姜饼（Lebkuchen）作为一种圣诞美食，历史十分悠久。是一种有着各种形状的保质期超长的甜糕点。圣诞节的脚步越来越近，从圣诞市场的摊位到家家户户的厨房，都少不了姜饼的身影。

姜饼是一种甜的、味道浓郁且保质期长的糕点，具有许多形状。在许多民族文化中，它都是圣诞烘焙不可或缺的一部分。

全年只提供少数几种姜饼，尤其是在集市和节日期间。过去，姜饼制造商通常与其他面包师属于不同的手工艺人，他们称自己为Lebküchler、Pfefferküchler、Lebzelter或Lebküchner。

这些表达方式至今仍在使用，有些名称甚至被官方认证；例如， Pfefferküchler在DDR（东德）时期是一门职业。八年后，经济部才恢复了专门从事姜饼面包师的培训。

图源：视觉中国

Lebkuchen（姜饼）一词取自拉丁语 libum，意为扁蛋糕或祭祀蛋糕之类的糕点。如今，与许多厨房术语一样，姜饼在不同地区有不同叫法。

在德国南部、西部和北部主要叫Lebkuchen。然而，也有德国南部和西部地区的人叫它作Labekuchen，Leckkuchen或者 Lebenskuchen。

在巴伐利亚和巴符州部分地区，人们把Magenbrot作为姜饼的同义词，虽然它通常指的是另一种糕点。另外，在德国东部人们称姜饼为Pfefferkuchen。

图源：视觉中国

姜饼的历史从古代人们品尝的蜂蜜糕开始。从12世纪左右开始，他们自己的行会接管姜饼生产。姜饼面包师当时被称为Lebküchner或Lebzelter。

长期以来，姜饼的制作是在修道院进行，因此它被认为是健康、治愈、消化和开胃的，并在大斋节期间被享用。

说到德国姜饼最出名的莫过于纽伦堡姜饼Nürnberger Lebkuchen~

图源：视觉中国

纽伦堡姜饼之所以如此出名，原因有二：一方面，蜂蜜对姜饼的生产非常重要。纽伦堡地区因其气候条件和土壤性质而非常适合养蜂。

另一方面，这座城市在16世纪受益于巨大的经济繁荣。几条商路汇聚于此，纽伦堡成为各种香料的重要转运中心。

那么这款圣诞必吃的姜饼又是如何制成的呢？

答：用坚果、杏仁（它们象征着死亡和重生）、香料和药材制成姜饼。

人们还加入了茴香、豆蔻、香菜、肉豆蔻、丁香和黑胡椒。为了简单起见，它们都被称为胡椒。制作一份姜饼并不难，食谱如下：

300g黑麦面粉、300g糖粉、100g蜂蜜、2个鸡蛋、1勺小苏打、3勺姜饼香料、1小撮桂皮粉、1小撮装饰用颗粒

图源：视觉中国

1.将配料干燥混合在碗中，然后加入蜂蜜和鸡蛋，揉成面团。

2.然后把面团擀开，切下来，涂上蛋清，如果需要的话可以加点颗粒装饰。然后在预热好的烤箱中以180°C 烘烤，上下加热约8-10分钟。

3.放凉即可食用。

即使如此，也常常有翻车事故~比如这位小哥的女朋友做出的姜饼却硬的像石头，这是怎么回事？

对此有帖子下的热心网友回复道：“这是很正常的，因为当姜饼从热到冷却它就是会变硬，但我知道一个办法能让它再次变软，首先你要把姜饼放到密封性好的罐子里，不要塞满，大约放到四分之三的程度，然后在上面放一张黄油纸，在黄油纸上放几片苹果，然后合上罐子。通常等两到三天，姜饼会变软，因为苹果在密封罐子里析出的水分散不出去，从而被姜饼吸收。要注意的是，按时更换苹果片以免苹果发霉。”

但其实有很多姜饼都是比较硬的，这是因为烘培过程中使用了大量的糖，同时使用了相对少的水分。

比如说德国啤酒节上到处都是的Lebkuchenherz也是相对比较硬的。