都说德国是大农村,那么村里有什么?土地里长着的除了土豆,还有野菜、水果!四月,晴朗的德村春天终于来了,挖菜小队出动!

 

众多野菜香草中最受广大人民群众喜爱当属——熊葱(Bärlauch),又名野韭菜

熊葱是一种原生于欧洲的香草,在欧洲的气候下成熟于三月至六月。在英国格拉斯哥、奥地利穆勒克、德国拜仁州下诺伊基兴(Unterneukirchen)尤为繁盛。

熊葱叶片宽大、呈椭圆形,上面有平行的叶脉,背面无光泽,它有球形白色花序。此外野生熊葱是“群居植物”,很少单独生长,它们总是成片出现。用手指揉搓叶片,你会闻到大蒜的气味

图源:mundraub.org

 

一定要注意的是:熊葱叶片与铃兰、秋水仙的叶片相似,后两者的叶片有毒,采摘时一定要注意分辨,否则就悲剧了……此处附上贴心对比图:

图源:Guido Guiro - Eigenes Werk, CC BY-SA 4.0, https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=78155251

 

熊葱全株可食用,人们主要采摘叶片,但种子、花和球茎都是可以吃的。除了中式吃法用来和馅包饺子、炒鸡蛋、用熊葱和大白菜来做泡菜,“偷食者网站”mundroub.org 网站提供了离不开土豆的德式吃法:

油炸熊葱丸子(Bärlauchkroketten)

将熊葱剁碎并与食用油混合,与土豆泥、土豆淀粉、鸡蛋、面粉混合成团,最后裹上面包糠油炸。

图源:mundraub.org

 

在德国爱好户外采摘活动的留德华们一定对刚刚提到的mundraub.org“偷食者联盟”网站不陌生(但采大自然孕育的野果野菜怎么能算偷呢!

mundraub.org是发现和采摘可食用景观的最大德语平台,它允许“偷食者们”绘制位置图,创建行动和发现同好小组。“mundraub.org schafft Bewusstsein für Regionalität und Saisonalität und will dich motivieren, deine Umgebung kulinarisch wahrzunehmen und zu nutzen.” mundraub.org创建了对区域性和季节性的觉知,并希望激励你以烹饪的方式感知和使用你的周围环境。

平台远景是建立一个对可食用景观的重要性有可持续和合作性理解的社会。

 

除了mundraub,德国还有“合法摘果农业项目”:

果树们被系上黄色丝带(gelbes Band)或涂上黄色油漆写上白色的“N”,表示这颗果树是可以被合法摘果的Naschbäume“偷吃树/甜蜜树”

图源:© Eligius_Gizele / stock.adobe.com

 

每年德国有成吨的果树果实成熟后因无人采摘而烂在地里,于是在德国环境与自然保护联盟(Bund für Umwelt und Naturschutz Deutschland)的号召下,全德国开始实施类似的摘果项目:如果你拥有果树,但在成熟季节无法采摘消耗所有果实,就可以用黄色丝带在树木上做标记。它表示这里的果实可以不经咨询而直接采摘,已经从树上掉下来的果实可以免费捡走。通过这种方式,确保德国有更多的果树果实不被白白浪费烂在地里。

 

埃斯林根区(Esslingen)凭借“黄色丝带”项目获得了2020年农业和生产类别的联邦奖,并激励了德国各地社区加入这一项目。联邦食品和农业部(BMEL)、联邦各州借此呼吁2021年夏天起在全德国开展"黄色丝带"采摘项目。

图源:zugutfuerdietonne.de

 

水果成熟后多到烂在地里,到处都能摘野菜,所以德国的瓜果蔬菜很丰富吗?

其实不然,德国每年进口约1.4千万吨水果和蔬菜,主要从西班牙、荷兰和意大利进口,市面上所有柑橘类水果几乎都来自西班牙。根据联邦统计局的数据,新冠疫情期间德国大量进口西班牙橙子,进口量增加了7%,超过40万吨。同时西班牙柠檬的进口增长了30%,达到了18.5万吨。2020年德国首次从西班牙进口了超过300万吨的新鲜水果和蔬菜,比2019年多了4%。德国超市蔬菜货架上摆放着来自西班牙的:空心菜、茄子、西兰花、李子、大蒜、芹菜和鳄梨。

 

德国的蔬菜主要靠在露天种植。根据联邦统计局的数据,2020年种植蔬菜的面积约为12.65万公顷。北莱茵-威斯特法伦州、莱茵兰-法尔茨州、下萨克森州、巴伐利亚州和巴登-符腾堡州种植的主要蔬菜是莴苣、胡萝卜、芦笋、洋葱、西葫芦、西兰花。大约13%的蔬菜种植面积以有机方式管理的,豌豆和南瓜约占1/3。也有少量在温室里种植的西红柿、彩椒和黄瓜。但仅占德国蔬菜种植总面积的1%左右。

 

拥有210种土豆品种的德国,土豆一直是德国人餐桌上的座上宾。2020年,德国的土豆产量为1172万吨。2020/21年度总毛收成的约23%用于淀粉生产,2020/21年度每个德国公民人均消费59.4公斤的土豆。

 

趁着德国四月中旬姗姗来迟的春天,在难得的好天气里呼朋引伴去树林采野菜、在村里摘果子、在草地上撒野吧!

 

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素材来源:

https://mundraub.org

https://de.wikipedia.org/wiki/B%C3%A4rlauch

https://www.bmel.de/DE/themen/ernaehrung/lebensmittelverschwendung/ernteaktion-gelbes-band.html

https://www.zugutfuerdietonne.de/unsere-aktivitaeten/der-bundespreis/2020/gelbes-band-das-ernteprojekt

https://www.freshplaza.de/article/9300634/deutsche-importe-von-frischem-obst-und-gemuse-nehmen-weiter-zu

 

编译:@才能没马蹄

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