德式严谨,在这件事上一点没夸张!
导语:细心的留德华肯定发现了,在德国逛超市结账前考验你的倒数第二关不是打折食品专区,而是紧邻收银台的菜谱书、杂志专区。德国菜不咋样,但人们对待做菜的态度是相当认真的。
除了在超市、书店能看到玲琅满目的菜谱书,超市官网也会提供各类菜谱
比如REWE官网上随便一搜就有1848个菜谱,他们还贴心地为你提供“一键购齐”服务,菜谱里所有食材都能在超市一站式购齐。
以这道“小香肠土豆汤”为例,菜谱创作者不仅提供了详细步骤、烹饪所需时间,每一步的食材量都精确到小数点后一位,连营养值都给你测好了。
这道汇集了德国最爱——土豆、香肠的菜品获得了将近4星的评级,网友们的互动也比较活跃,收获了737个评价。
小编在搜集素材时意外发现了一个这样的网页:REZEPTBUCH 菜谱书
这个网站由一个痴迷于收集菜谱的德国人建立,他从1996年开始收集菜谱,一直持续到2012年。最初,他在文具店买了一个最贵的红色封皮的EKAHA硬皮笔记本,打算手写抄录自己喜欢的菜谱,并计划这本菜谱传给自己的孩子。结果没想到才用几个月,整本笔记本就开始散架,于是他转头创建自己的菜谱网站。虽然时间跨度长达16年,但他总共只收集了29个菜谱。
(不知道有没有类似操作的中国人……那ta得准备一个装得下维基百科的“笔记本”吧)
除了超市网站提供的烹饪建议、个人出于爱好收集的菜谱,小编不久前体验了一把“线上选菜谱,配送食材和菜谱到家”的新奇服务——来自一个叫Hello Fresh的软件。
用户至少提前一周在网站或App里选择下一周每餐要吃的饭菜,专门的配送公司会在用户指定时间送货上门,你只需要在家照着Hello Fresh给的菜谱烹饪即可。厨房小白完全可以无脑按照菜谱里给出的1234步骤操作,最后做出如展示页上的菜品问题不大。
此处科普几个常能在德式菜谱中见到的单位:
Btl 袋
EL 汤匙
TL 茶匙
KL 咖啡匙
GL 玻璃杯
FL 瓶
oz 盎司
St 个
较为精确的食材用量表、简化拆解过的烹饪步骤能最大限度降低烹饪难度,烹饪者不需要任何做饭经验就能按照菜谱给出的步骤配合德式厨房电器——烤箱、电热炉,完成一道菜品。所谓“严谨”的目的其实就在于此。而中餐则不同,想要做出美味可口的中式佳肴,火候、刀工、烹饪经验都很重要。烹制德式菜肴vs.中式菜肴其实反映的是两种文化、两种思维方式。
这种把什么都标得清清楚楚的做法不仅体现在菜谱上,在德国每家餐厅都必须在菜单上标明每道菜由哪些食材做成。
图源:
餐厅经营者也有义务在菜单和饮料菜单上明确标明使用的添加剂,致敏食物信息。包括色素、保鲜剂、防腐剂、增味剂、甜味剂、咖啡因等一共17种必须标明的添加剂;14种常见的致敏食物,如含有麸质的谷物、鸡蛋、花生、甲壳类动物、黄豆、牛奶、坚果等。德国餐厅一般都备有一个详细的配料清单,顾客可以向店家索要查看详细的食品配料表。
你会“严谨认真地”完全按照菜谱做菜吗?还是会在做菜中途突发奇想按照自己想法搞个创新?
【相关推荐】
夫妻在墙里发现了60年前的麦当劳薯条,似乎还能吃?
素材来源:
作者:@才能没马蹄
声明:本文系沪江德语原创,未经许可禁止转载。如有不妥,欢迎指正。