In Italien unterscheidet man zwischen zwei Sorten von getrockneten Nudeln. "Pasta secca" und "pasta all' uovo". Als Pasta secca bezeichnet man alle Teigwaren, die aus Hartweizengriess und Wasser hergestellt sind. Bei der pasta all' uovo werden dem Teig noch Eier zugefügt. Sie wird zum Beispiel für Tagliatelle oder Fettuccine und alle gefüllten Teigwaren verwendet. Die gebräuchlichsten Nudeln in alphabetischer Reihenfolge.
在意大利人们把干面条分为两大类：“Pasta secca”和“pasta all' uovo”。Pasta secca是指所有由硬小麦粉和水加工而成的面食类。Pasta all' uovo是指还添加了鸡蛋的面类，例如它可以用来做意大利宽面条等各种面食。以下是按照字母排序的常见意大利面。

1.Agnolotti:

Runde , sternförmige gefüllte Teigtaschen.
圆型或星型的肉饺

2.Cannelloni:

Dicke Röhrennudeln, die gefüllt werden.
粗筒状的面条，里面填充肉馅

3.Chifferi:

Kurze Hörnchennudeln, die innen hohl und an der Außenwand gerillt sind.
短小的新月型面，里面是空心的，外面纹路是开槽型。

4.Conchiglie:

Nach innen geformte Nudeln, die aussehen wie Muscheln.
像贝壳形状的面条

5.Farfalle:

Kurze, breite Nudeln mit gezacktem Rand, die in der Mitte schmetterlingsförmig zusammengedrückt werden.
短小的宽面，边是锯齿状，中间类似蝴蝶形状。

6.Fettuccine:

Breite Bandnudeln.
一种很宽的意大利面

7.Fusilli:

Spiralförmige, korkenzieherartige Nudeln.
螺旋形面条

8.Lasagne:

Flache Nudelplatten, die für Lasagnegerichte oder zu Röhren gerollt, für Cannelloni verwendet werden.
一种可以做宽面和空心粉的面皮，加上碎肉沫烹制。

9.Maccheroni:

Lange, dicke Röhrennudeln, die innen hohl sind.
长型的，粗的空心粉

10.Pappardelle:

Breite Bandnudeln mit wellenartigem Rand, eine Spezialität aus der Toskana.
一种带有波纹的宽面。是意大利托斯卡纳地区特产

11.Penne:

Kurze Röhrennudeln, die schräg geschnitten und innen hohl sind.
短的空心粉，切口是斜的

12.Ravioli:

Viereckige, gefüllte Teigtaschen mit versiegelten Rändern. In Italien sind die Ravioli selten mit Fleisch gefüllt. Dort bevorzugt man dafür eher Ricotta-, Schinken- sowie Eierfüllungen.
四边形且密封好的肉饺。在意大利人们很少放肉馅在里面而是放乳清干酪、火腿和鸡蛋馅。

13.Rigatoni:

Kurze, dicke Röhrennudeln mit gerillter Oberfläche.
表面开槽的宽而粗的空心粉。

14.Spaghetti:

Lange, dünne Nudelschnüre, die in verschiedenen Längen erhältlich sind. Die Spaghettini sind noch dünner als die herkömmlichen Spaghetti.
各种长度的长而细的面条，另外一种Spaghettini比传统的Spaghetti还要细。

15.Tagliatelle:

Schmale Bandnudeln, die meist zu kleinen Nestern zusammengerollt sind.
细长的宽面，通常被卷成一小团。

16.Tortellini:

Runde, gebogene Nudeltaschen, die meist mit einer Mischung aus Fleisch, Mortadella und Käse gefüllt sind.
圆形的弯的肉饺，馅主要是由肉、摩泰台拉香肚、奶酪混合而成。形状类似中国的馄饨

17.Tortelloni:

Ebenfalls gefüllte Nudeltaschen, die aber etwas groesser sind als die Tortellini.
和上面的Tortellini类似，只是形状更大。

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