德国美食：婚礼汤

Tradition muss sein. So denken viele Paare, wenn es um die Hochzeitsfeier geht. Die Braut trägt deshalb ein weißes Kleid, der Bräutigam einen dunklen Anzug. Nicht nur das ist wichtig, sondern auch das richtige Menü. Das beginnt meistens mit einer Suppe. Viele Paar entscheiden sich für die klassische Hochzeitssuppe. Das ist eine klare Fleischbrühe mit verschiedenen Einlagen. Im Schwäbischen schwimmen zum Beispiel kleine Pfannkuchenstreifen in der Suppe. In anderen Regionen kommen verschiedene Klöße, Maultaschen, Rosinen, Nudeln, Spargelstücke oder auch Eierstich in die Brühe.

Fast alles ist möglich, und doch gibt es eine Gemeinsamkeit: Fast immer sind es mehrere Einlagen. Diese Tradition ist schon einige Jahrhunderte alt. Früher war die Gesellschaft in verschiedene Stände unterteilt. Die Privilegien waren klar verteilt. Wild durften zum Beispiel nur Aristokraten essen. Einfacheren Leuten war das verboten.

Beim Hochzeitsessen wollten die Menschen gerne zeigen, dass es ihnen wirtschaftlich gut geht. Aber wie viele Gänge auf den Tisch durften, war genau geregelt. Das gefiel vielen Leuten nicht. Ein kluger Schwabe, so die Legende, hatte da eine Idee. Er bestellte für eine Hochzeitsfeier eine Suppe, in der mehrere Gänge auf einmal versteckt waren. Statt diese nacheinander zu servieren, schwammen sie einfach in der Suppe.

Hochzeitssuppe wird traditionell aus Hühner-, Rinder- und Spargelbrühe gekocht. Wichtig ist dabei, dass die Brühen getrennt voneinander kalt werden und erst danach zusammengegossen werden: Sonst kann die Suppe sauer werden.

Noch etwas gibt es zu beachten – vor allem, wenn die Hochzeitssuppe tatsächlich auf einer Hochzeit serviert wird: Wer beginnt zuerst zu essen? Ist es die Braut, so sagt die Legende, hat sie in der Ehe die Hosen an. Ist es der Bräutigam, so ist er der Herr im Haus. Am besten: Sie beginnen gemeinsam. Dann, so glauben die Gäste, wird es eine lange, glückliche Ehe.