► Rohmilch ist Kuh pur direkt vom Bauern. Es gibt sie auch als (nur leicht gefilterte) „Vorzugsmilch“ in Reformhäusern. Sie muss innerhalb von 24 Stunden verkauft werden, hat 3,5 bis 4 % Fett. Geschmack und Qualität der Rohmilch hängen vom Futter ab! Darum gibt es sie nur von Biobauern, denn sie füttern ihre Kühe mit frischem Gras und Heu.
► 生乳是完全由奶农挤出的牛奶。在改良商品的商店中，这种牛奶（只是轻轻过滤）也是“优选牛奶”。这种牛奶有3.5%-4%的脂肪含量，且必须在24小时之内卖出。原奶的口感和品质取决于饲料！所以，只有有机农夫那里会有这样的牛奶，因为他们用新鲜的青草和干草喂养他们的母牛。

► Frischmilch ist der Klassiker, den wir seit Jahren aus dem Supermarkt kennen. Sie wird kurz auf 72 Grad erhitzt (pasteurisiert) und damit – gekühlt, ungeöffnet – bis zu 10 Tage haltbar. Allerdings verliert sie dadurch 10 Prozent ihrer Vitamine. Frischmilch gibt es als Magermilch (0,5 % Fett), als fettreduzierte Milch (1,5 %) und Vollmilch (3,5 %).
► 鲜牛奶是近年来我们在超市最长见到的一种。将牛奶快速加热到72度（用巴氏法消毒）然后——冷却，不要打开——可以保存10天。当然，这些牛奶也会损失10%的维他命。鲜牛奶中也分脱脂牛奶（脂肪含量0.5%），以及全脂鲜奶（脂肪含量3.5%）

► H-Milch (haltbare Milch) wird ein bis drei Sekunden auf 135 bis 150 Grad Celsius erhitzt („ultrahocherhitzt“). So gehen bis zu 20 Prozent der Vitamine verloren. Vorsicht: Sie ist geöffnet nur drei Tage gekühlt haltbar – auch, wenn man nicht so schnell schmeckt, dass sie verdorben ist. Wird die Milch erst bitter und flockt, ist sie in Wahrheit schon lange schlecht.
► 超高温灭菌奶在1到3秒内加热到135至150摄氏度。这样也会致使20%的维他命流失。注意：这样的牛奶开启后只能冷藏3天——如果你不快速喝掉，他们就变质了。如果牛奶尝上去有点苦并且结块了，说明已经变质很久了。

► ESL-Milch („Extended Shelf Life“, auch „länger haltbare Milch“). Wird für 1 bis 3 Sekunden auf bis ca. 127 Grad Celsius „hocherhitzt“ und gefiltert (Mikrofilter). Dadurch werden Keime, die die Milch verderben, abgetötet. Sie hat ähnlich viele Vitamine wie H-Milch. Ungeöffnet hält sie im Kühlschrank bis zu drei Wochen, geöffnet aber nur drei Tage.
► ESL-Milch（能保存更久的牛奶）这种牛奶会在1到3分钟内加热至大约127摄氏度然后（用微型过滤器）过滤。这样就会杀死让牛奶变质的细菌。这种牛奶的维他命含量与超高温灭菌奶差不多。开启之后可以在冰箱里冷藏3周左右，常温状态下只能放3天。

► Laktosefreie Milch: In der Molkerei wird die Laktose (Zweifachzucker) gespalten, das schont Allergiker.
► 无乳糖牛奶：乳糖会在牛奶加工厂的时候被裂解出来，这样能保护乳糖不耐受的人群。

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