德国美食:大家一起涨“芝士”
Käse
【历史渊源】
相传奶酪是起源于阿拉伯。约在六千年前,阿拉伯人将牛奶和羊奶放入皮革器皿中,作旅途解渴之用,系于骆驼侧。怎料经过漫长而酷热的旅程之后,乳液产生变化。在艳阳高照的沙漠上颠簸行走数小时后,怎知却发现袋内的羊奶已分成两层,一层透明状的乳清及白块凝脂。原来皮革器皿中含有类似凝乳酶的酶,加上旅途颠簸摇荡及被太阳高温照射,乳液随之发酵,形成半固体状态,最初的奶酪就这样诞生。
至于奶酪的制作方法是由欧洲人最先发明的,目的是为了保存多余的牛奶,也方便作旅行食物。传统的奶酪大多用生牛奶制作。现代对于这种做法的卫生性有不同看法,但是对用消毒奶作出的奶酪味道好坏也有争议。
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硬奶酪通过至少两个月以上的长时间成熟脱水,造就了其坚硬的质地和浓郁的口味。通常,硬奶酪在使用时会用奶酪刀刨片或者磨成丝或粉。所以意面芝士、披萨芝士的首选就是它。
常见的硬奶酪有:
Cheddar、 Emmentaler、Gruyere、Comte、Bergkäse. Parmesan等
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常见的切片奶酪有:
Gouda、Edamer、Tilsiter、Appenzeller、Etorki等
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常见的半定型切片奶酪有:
Butterkäse. Roquefort. Esrom、Tomme de Savoie、Chavroux von der Käsetheke等
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常见的酸奶奶酪有:
Harzer Käse、Mainzer Käse等
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Brie、Romadur、Camembert、Geramont、Münster、 Chaumes. Limburger等
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