Sie bewahren stärkehaltige Lebensmittel bei zu hohen oder zu niedrigen Temperaturen auf. Kekse, Toast, Chips, Pommes und andere kohlenhydrathaltige Lebensmittel enthalten zwei heikle Zutaten: Zucker und eine Aminosäure namens Aspargin.
您在保存高淀粉的食物时温度过高或过低。饼干、土司、薯片、薯条等其他含有碳水化合物的食物含有两种微妙的成分：糖和一种叫天冬酰胺的氨基酸。

Bei hohen Temperaturen – beim Fritieren, Rösten oder Backen – entsteht daraus Acrylamid, das mit bestimmten Krebsarten in Verbindung gebracht wird. Besonders problematisch sind Kartoffelchips und Pommes, insbesondere, wenn sie vor dem Zubereiten eingefroren waren. Die Kälte verwandelt Stärke in Zucker, was die Menge der potenziell krebserregenden Substanz noch erhöht.
温度过高时——油炸、焙烧或者烘烤时——就会产生丙烯酰胺，这种物质和一些癌症有关系。特别是薯片和薯条，尤其是在炸之前薯条和薯片都是冰冻状态的。低温使得淀粉转化为糖，这也会导致潜在的和癌症有关的物质量增加。

Die Lehre: Heimköche können das Aufkommen von Acrylamid reduzieren, indem sie Kartoffeln an einem dunklen, nicht gekühlten Ort aufbewahren sowie die Kartoffeln vor dem Kochen 15 bis 30 Minuten wässern.
解决方法：家里自己烧的话，可以将马铃薯保存在一个黑暗常温的地方，同时在烧之前用水浸泡15到30分钟。

Was die Zubereitungsarten betrifft, sind Kochen und Dampfgaren die schonendsten - mit dem niedrigsten Acrylamid-Pegel.
至于烹饪方法，最好用煮或者蒸是最好的——这样能使得丙烯酰胺降到最低。

Grundsätzlich gilt: Je brauner ein stärkehaltiges Lebensmittel beim Zubereiten wird, desto mehr Acrylamid enthält es. Also: Lieber Brot nicht zu dunkel toasten.
普遍规则：淀粉物质烤的的越焦，丙烯酰胺量就越多。所以最好不要土司烤成太黑。

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