导语：常见的德国美食有哪些？不要再搬出酸菜(Sauerkraut)和白肠(Weißwurst)这样的陈词滥调(Klischees)了，事实上德国菜绝不止如此。德语君带你了解最具代表性的十三种德国地方菜！

 

很多德国人可以毫无压力地列举出典型法国菜、西班牙菜或是瑞典菜，但很难说出有哪些典型的德国美食。事实上，德国菜根据不同的农业区和传统，可以划分为四种地方菜：

 

一、北部菜

德国北部有一句俗语：„Budder bei die Fische!“ （把话说清楚，讲真话）这句俗语并不是偶然诞生的，毕竟德国北部菜肴的主要来源便是鱼类。

 

德国北部有许多经典菜肴：Hamburger Pannfisch（汉堡大盘鱼）、Fischbrötchen（夹鱼面包）、Heringssalat（鲱鱼色拉）、Ochsenschwanzsuppe（牛尾汤）……

 

最出名的则是Hamburger Labskaus（汉堡杂烩）、Mecklenburgischer Kartoffeleintopf „Tüffel un Plum“（梅克伦堡炖土豆）以及Oldenburger Grünkohl mit Pinkel（奥尔登堡羽衣甘蓝配香肠）。

 

Hamburger Labskaus 汉堡杂烩

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Labskaus具有典型的北德风情，这是一道将鱼类、肉类、土豆和黄瓜煮成一锅给海员吃的杂烩菜。

 

Mecklenburgischer Kartoffeleintopf 梅克伦堡土豆杂烩

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这道来自梅克伦堡-前波美拉尼亚州的炖菜主要由土豆和梅干(Backpflaume)制成。看上去简简单单，实际上还需要很多其他配料：黄油、洋葱、胡椒、柠檬汁、芥末、蔬菜汁、月桂叶、丁香、欧芹等等。

 

Oldenburger Grünkohl mit Pinkel 奥尔登堡甘蓝配香肠

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Pinkel，即Pinkelwurst，是一种烟熏的掺有麦片的腊肠，主要位于德国北部，特别是奥尔登堡和不莱梅附近地区，配合甘蓝、土豆食用。

 

二、南部菜

来自德国南部巴登-符腾堡州和巴伐利亚州的德国菜肴不仅在德国范围内，而且在世界上都很出名，通常会被认为是德国代表菜。当然，慕尼黑啤酒节(Oktoberfest)为此做出了贡献。

 

在巴伐利亚州，Weißwurst mit süßem Senf（白肠配甜芥末）, Obatzter（奶酪）, Brezen（心形圈面包）, Schweinshaxen（脆皮猪肘）, Nürnberger Bratwurst（纽伦堡香肠）等等都是全球有名的特色菜。如果在阿尔卑斯山附近，还可以看到奥地利菜肴。

 

巴登-符腾堡州的特色则主要是意大利面食，而且还会有明显的法式风情。最具代表性的便是Schwäbische Käsespätzle（施瓦本奶酪鸡蛋面疙瘩），Schwäbische Maultaschen（施瓦本汤饺子），Badischer Zwiebelkuchen（巴登洋葱蛋糕）。

 

Schwäbische Käsespätzle 施瓦本奶酪面条

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这是南德非常常见的一道家常菜肴，由意式奶酪炸面、洋葱、肉豆蔻制成。

 

Schwäbische Maultaschen 施瓦本汤饺子

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施瓦本汤饺子，俗名叫德国馄饨，馅料是用肉、蔬菜及干酪制成的。

 

Badischer Zwiebelkuchen 巴登洋葱蛋糕

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这款德式洋葱蛋糕既简单又美味。不过对于不喜欢蛋糕里有胡椒洋葱的小伙伴们就是黑暗料理了。

 

三、西部菜

北威州的特色菜包括贻贝、香肠以及Halve Hahn（黑麦面包配奶酪和香料）；萨尔州的菜肴主要由马铃薯制成，如土豆饼、土豆饺子等；莱茵兰-普法尔茨州则以肝饺子、灌肠而闻名；黑森州的特色菜中法兰克福菜肴最为出名。

 

Frankfurter Grüne Soße 法兰克福绿酱

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这道法兰克福美食制作工序较简单，用绿色香草酱配鸡蛋和土豆，15分钟即可做好。

 

Himmel und Erde 天与地

(Quelle: Visualhunt)

这道古老的菜肴在当地被称为Himmel un Ääd，Himmel是苹果，Erde是土豆，再加上血肠就完成了。

 

Saarländischer Dibbelabbes 迪布拉伯斯蔬菜烤盘

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这是一道萨尔州全民皆知的地方食物。Dibbe指铁锅，Labbes指用土豆、肉、葱等做成的馅料。

 

Rheinischer Sauerbraten 莱茵地区醋焖牛肉

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这道很有格调的菜主要由红酒和牛肉制成。

 

四、东部菜

德国东部的美食以图林根州香肠、饺子、Eisbein（柏林猪肘子）、咖喱肠、酸菜、Kalter Hund（巧克力饼干蛋糕）、Arme Ritter（鸡蛋炸吐司）、德累斯顿杏仁蛋糕等为主。

 

Sächsische Quarkkeulchen 凝乳小圆子

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这道菜在德国其他地方不太有名，但在萨克森州人人皆知。其成分很简单，主要是土豆和凝乳。

 

Königsberger Klopse 哥尼斯堡土豆丸子

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这道来自柏林的地方菜由肉丸和土豆制成。

 

Szegediner Gulasch mit Sauerkraut 炖牛肉配德国酸菜

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这道德国家庭菜肴受到匈牙利的影响，只需20分钟就可完成。

 

小结：

大家一定对德国地方菜有了些许了解：北部菜多是鱼类和海鲜；东部菜具有典型的东德及东欧特色；西部菜以土豆出名；在南部则有丰盛的巴伐利亚美食以及具有法式风情的菜肴。由此可见，德国菜虽然可能不够精致，但也并不简单！

 

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编译：@盆盆草

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