蔬菜界的“爱马仕”，德国人的智商税？
导语：不是吧，蔬菜也能成为奢侈品？在德国，芦笋被誉为“皇家蔬菜”和“白色黄金”，因为它不仅曾是皇室和贵族的美食，而且价格也比其他蔬菜贵。一起来看看在德国人心中封神的芦笋到底是不是“智商税”吧！
德国人的芦笋情节
每当到了这个季节，如果我们问起任何一个德国人什么好吃，相信每一个德国人都会斩钉截铁地告诉你，芦笋Spargel！作为德国人的传统美食，芦笋，尤其是德国白笋，拥有着无与伦比的地位。它被誉为“Königliches Gemüse”（皇室蔬菜）、“weißes Gold”（白色的金子）、“可食用的象牙（Elfenbein zum Essen）”。食用芦笋在欧洲的历史非常悠久，彼时罗马开国君主奥古斯都甚至为运输芦笋而成立了“芦笋舰队”，因为这种蔬菜稀少又需趁鲜食用，所以只有皇室贵族专享。直到19世纪，德国农民无意发现，只要避免见光就能种出白色的芦笋，且比绿色芦笋口感更嫩软，才让这种蔬菜来到平民百姓的餐桌。
德国白笋
在德国，芦笋的种植面积是当之无愧的Nr. 1，已经达到了21000公顷，超过种植面积第二的洋葱一半还多！平均下来，每个德国人每年的食用量也几乎达到了1.5公斤。
通常在四月中旬开始，“芦笋季（Spargelsaison）”就开始了！在有些地方，直到五月才开幕，然后一直持续到6月24日的圣约翰节（am 24. Juni, dem Johannistag）才画上句号。
现在这个所谓的芦笋季，已经不仅仅是为了庆祝芦笋的收成，更是一个为了营销的绝佳机会啦。全国各地都会临时设立一个小小的芦笋木屋，作为当地的芦笋销售点，餐馆也会借此打出“芦笋周（Spargelwochen）”的广告。种植者会组织大型的“芦笋节（Spargelfeste）”，选出一位“芦笋女王（Spargelkönigin）”，评选出最快削芦笋或者最会做芦笋菜肴的女性。
当地的“芦笋销售点” Quelle:
其实，可以被称作Spargel的有两种。一种是德国白笋，从名字就可以看出，德国人更喜欢的是这种白白胖胖的白芦笋。但是一般在法国、意大利、美国和我们国内，大家更喜欢的是脆脆香甜的绿芦笋。至于要问德国人为啥爱吃芦笋，他们的回答八成就是“lecker（好吃）”，还有一些原因比如：
参考大意：因为很多人想吃健康和低卡路里的食物，而且芦笋的季节很短。芦笋富含钾元素，可利尿，维生素E还能帮助消除疲惫。
参考大意：德国产的芦笋是市面上最好的！所以我们爱吃，也顺便支持了当地农业！
Spargel要怎么吃呢？
未经处理的芦笋是这样的👇
首先我们需要个“芦笋削皮器（Spargelschäler）”，来把白白嫩嫩的白笋表皮纤维去掉。然后要用巨大的“芦笋锅（Spargeltopf）”，可以不伤害白笋的形状而一次性把白笋都煮熟，是的，德国人一般是整条下锅。当然啦，如果你是精致生活主义者，可能还需要个“芦笋盘（Spargelteller）”，这种特殊的盘子内置一个特殊的排水器或凹槽可以滤出煮芦笋的水分。吃的时候可以安排一把“芦笋钳（Spargelzange）”。这套工具是不是也和我们的蟹八件有着异曲同工之妙呐。
传统而经典的做法是这样的：蒸或煮熟的白芦笋，搭配新鲜的土豆和切成薄片的烟熏火腿，再覆盖着一层美味的荷兰酱（Holländische Sauce, Hollandaise）或融化的黄油。一般来说，在芦笋季的超市里，售卖的白芦笋旁边通常还有一种叫做“芦笋土豆（Spargelkartoffeln ）”的和芦笋一起食用的小糯土豆，也独具特色。祖母和妈妈，代代相传地烹饪芦笋，已成为德国饮食文化的一个重要部分。
芦笋逐渐跌落神坛？
可是，德国芦笋的人气现在正在逐年下降。或许这也是因为它的价格实在太高了，颇有一种“智商税”的感觉。在伍珀塔尔（Wuppertal）的一家农产品小店里，今年芦笋的价格已经飙升到了17.50欧元/公斤。一位正在采购的女士表示，虽然很贵，但她还是会买，毕竟每年吃芦笋的时间就这么些，而且有些地方甚至达到了20到21欧元。这还没有完，由于人力成本的增加和产量的下降，预计价格将继续上涨。
在Z世代人眼中，吃芦笋的传统也渐渐不重要了。根据德国新闻社从 2022 年春季开始委托进行的 YouGov 调查，只有 47% 的 18 至 24 岁人群喜欢芦笋。相比之下，55 岁以上的人的这一数字是 74%。
一方面，年轻人觉得芦笋实在是太麻烦太浪费时间了，又得剥皮，吃的时候还得用刀叉，就没法同时玩手机了。另一方面，他们把芦笋看作是象征“社会不平等的蔬菜”，因为每年芦笋季都要聘请很多廉价劳动力，为了德国人的狂欢而弯着腰在德国田地里脏兮兮地挖芦笋……（对于这一点，很多德国人都开喷了👇）
虽然说许许多多上了年纪的德国人依旧有着吃白笋的传统和热爱，但是由于近年来的观念转变、通货膨胀等社会问题，德国的芦笋文化已经开始在改变了，比如绿色芦笋在德国市场份额逐年增加。也不知道“夺笋”文化能坚持多久。
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编译：@Lisa
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