Einfach irgendeinen Käse auf die Pizza werfen? Geht gar nicht, sagen US-Forscher. Blasen muss er werfen, ein bisschen ölig sein - und schön goldig werden. Welche Sorte macht also den perfekten Belag?
只是单纯的把芝士撒在匹萨上就好了?没这么简单!(美国研究者说。)要使之冒泡，出一点点油，最后金黄饱满。到底是哪种芝士使匹萨薄饼如此完美?

Es ist doch alles nur Käse. Sollte man zumindest meinen, wenn man ein Stück Pizza vor sich hat. Doch ganz so einfach ist es nicht. Der Verbraucher hat da so seine ganz eigenen und konkreten Vorstellungen, wie das Topping auf Tomate und Hefeteig so daherzukommen hat. Und dafür braucht wiederum der Käse die entsprechenden chemischen Eigenschaften.
当有一块匹萨摆在面前的时候，人们至少都会认为，这就全部是芝士而已啊! 可是匹萨真的没这么简单。消费者总在自己脑海里想象的非常形象具体，比如怎么装饰西红柿，怎么制作发酵的面团等等。其实反而言之，芝士得有一种与之相应的化学特点。

Käse ist also nicht gleich Käse. Zu dieser Erkenntnis sind jetzt Forscher vom Institute of Food Technologies in Chicago gekommen und haben ihre Ergebnisse in einer Studie im Magazin "Journal of Food Science" veröffentlicht.
此芝士非彼芝士呀。研究人员在芝加哥食品工程学院得出此结果并将之发表于《食品科学》杂志上。

Bläschen, Schimmer, Farbe
冒泡，光泽，颜色

Nach aktuellem Forschungsstand sehe der richtige Belag so aus, schreiben die Forscher: Er muss eine goldene Farbe haben, dazwischen knusprig, braun gefleckt sein. Wichtig auch: Er muss Blasen bilden, in deren Tälern möge ein öliger Schimmer glänzen.
据最新科研水平下的匹萨薄饼看起来是什么样子呢? 研究人员写道：它必须要有金黄松脆的表面，还得要一些棕褐色斑点。表面有冒着热气的小泡，在凹陷处闪着油光也是很重要的一点。

Auf diese Eigenschaften untersuchten die Experten um Beyony James das unterschiedliche Verhalten verschiedener Käsesorten auf Pizza, darunter: Mozzarella, Cheddar, Edammer, Emmentaler, Provolone und Gruyere.
在这一特质上研究人员用不同种类的奶酪制作匹萨观察效果。（莫泽瑞拉干酪，切达干酪，埃德姆起司，埃文达干酪，波罗伏洛芝士，格吕耶尔干酪）

Das Ergebnis: Die Sorten Cheddar, Colby und Edammer scheiden aus, ihr Fett- und Wassergehalt verhindere Blasen. Gruyere, Provolone, und Emmental schaffen durch ihre Elasizität eine gute Farbentwicklung. Kombiniert mit Mozzarella, der leicht Blasen wirft, aber eine allzu starke Bräunung verhindert, gelinge die perfekte Pizza, so die Wissenschaftler.
科学家们给出结果：切尔达，科尔比和埃德姆起司被排除，因为他们油和水的含量做不出冒泡。格吕耶尔干酪，波罗伏洛芝士和埃文达干酪能极好的调色，再配上莫泽瑞拉干酪一起能完美使匹萨冒泡，同时防止太多褐色斑点产生。

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