德国电视二台揭秘麦当劳内幕：真正赚大钱的竟不是卖快餐？
导语：德国电视二台ZDF的纪录片“McDonald's: Die Insider”邀请到五位前麦当劳内部员工，有在企业传播部门就任超十年的员工，也有曾就职公关部门，后成为值班主管、餐厅经理、门店主管的高工龄人员。通过易容变声，五位勇士揭秘了麦当劳内幕。
麦当劳（McDonald's）是全球大型跨国连锁餐厅，1955年创立于美国芝加哥。迄今为止遍布全球六大洲119个国家，拥有约32000间分店，于1990年进入中国市场。
1971年12月4日，两德第一家麦当劳在慕尼黑开业，统一后，第一家麦当劳分店在1990年12月21日于萨克森州的普劳恩开业。目前德国境内麦当劳分店的数量为1440家，而在中国两大门派的之一的KFC在德国仅有197家分店，德国人对麦当劳的喜爱可想而知。
上周，德国电视二台公开了时长43分钟的麦当劳纪录片，邀请五位不同部门，工龄七年以上的前员工，深挖麦当劳在德国成功的秘诀，以及真正的内幕。
- 高效背后的重重机制，为了快，“不择手段”！
高效率快餐的“快”是麦当劳的最高原则，快速的点餐带来更高的销售额。员工内部培训的第一课：不要与顾客交谈过多。说的话越多，销售额越少，因此麦当劳员工在顾客交谈时更多选择ja-nein封闭提问模式（geschlossene Frage）。如果是开放式的对话，例如“您想要哪种酱汁配麦乐鸡块”，很有可能会出现“你们有什么酱？辣椒酱会很辣吗？烧烤酱会有烟熏味吗？”诸如此类的后续对话。而麦当劳员工采用的ja-nein Frage便可以省去上述对话，例如顾客点单巨无霸汉堡，店员直接询问“有加薯条和可乐的套餐，有需要吗？”，“可以的。”，“番茄酱要吗？”，“要的”。根据数据调查，顾客比较赶时间的时候，他们的回答基本上为肯定。
简单高效的回答提高快餐系统运行过程。全球范围的麦当劳一天能接待的顾客数量为六千三百多万。
另外麦当劳推出的得来速（Drive-Thru）服务也是提高效率的另一种模式，汽车驶进站点便开始点单，离开站点即取餐。
除了快速点单，麦当劳的高效率备餐也支撑起巨大人流量。做一个芝士汉堡仅需30秒，重点在于肉制品的备餐。一般员工会提前做好肉饼，放在保温箱中。内部人员Manuel小建议：如果你想要新鲜的汉堡肉，点的时候就说要不加盐的，员工就会做一份新的。
- 擦边球工资，这身制服只值20分！
麦当劳是德国境内员工数量最多的餐饮巨头，2021年德国任职员工为65000名。 因为工作内容简单，店员需要在收银台和后厨之间来回走动，不需要接受专门培训，同时这种低操作难度的工作决定其薪资也较低。Manuel发现，由于工作时间灵活，麦当劳全职员工和兼职员工所获得的薪资相差无几。目前一位店员的月收入大约为1952欧，时薪12.2欧，仅比最低时薪高20欧分。杜登词典里甚至有Mac-Job一词，注释为“schlecht bezahlter, ungesicherter Arbeitsplatz”(低收入且不稳定的工作)。
- 越暴利越好，能吃就行，没毒就行！
麦当劳宣称自己的牛肉类汉堡由百分百的牛肉组成，没错的确是牛肉，但大部分用的是奶牛肉。奶牛在牧场生产七年大量牛奶之后变得虚弱憔悴，这时再制作成肉饼。但奶牛肉实际上在德国鲜少有人吃，更何况是上了年纪的老奶牛。麦当劳此举无疑是为了节省费用，但不可否认的是，麦当劳收购老奶牛肉某种程度上也帮助畜牧业的发展，这是一场双赢的交易。
麦乐鸡在广告中显示46%为雏鸡肉，剩余为小麦粉、水、油和调料的混合物，而雏鸡肉价格相当低廉。麦当劳在其可持续报告中标明26%的雏鸡来自德国，其他74%来自欧洲其他国家。
麦当劳和可口可乐公司于1976年开始的合作也是一场互利交易，只需将可乐原浆和水冲泡，便可获得一份爽口的可乐，一杯可乐的成本仅20欧分，利润值高达2400%，实打实的暴利产品。
- 表里不一的环保口号，狠话得先放，噱头得赚足！
麦当劳还提出了“better M”的口号，强调坚持可持续发展，保护气候，因此在麦当劳里能经常看见绿色，包括logo。公关部门员工Sanja表示，可持续和绿色环保概念运动在世界范围内愈演愈烈，作为餐饮业巨头，麦当劳必须得跟上步伐，才能在宣传上胜出一筹。“Wir reden keinen Müll, wir machen einfach weniger.”(我们不说废话，我们只减少制造垃圾。)麦当劳公司承诺将减少70%的包装垃圾，不再使用塑料盖和塑料吸管，到2025年将所有包装换成可重复使用的环保材质。说是一回事，但实际上呢？2019年麦当劳制造出51000吨垃圾，2020年由于疫情减少到40000吨，2021年为44000吨，德国环境救助中心批判麦当劳的一次性包装。2023年德国规定餐饮业必须使用可重复使用材质包装，但目前为止麦当劳仅在饮料和冰淇淋包装上做到这点。
- 最赚钱的不是汉堡，吃我们的，还得住我们的！
目前为止德国共有1440家麦当劳线下营业店，其中94%为购买授权店，为购买麦当劳的商标使用权和开设品牌店，经营者需要向麦当劳公司支付高额使用费，大约为2.5万至5万欧元，另外营业额的25%需要上交给总部，其中包括15%的房地产租用费用。2022年光房地产租用费用麦当劳便向去全球线下店收取了90亿美元。麦当劳作为隐藏的房地产大佬，现拥有2560亿美元的房地产。其房地产股值远高于餐饮业股值。
结语：
2022年麦当劳以全球231.8亿美元的营业额成为当之无愧的餐饮巨头之一，高效率的快餐“快”制度在食材费用、员工薪资低廉的共同作用下，为麦当劳带来源源不断的营业额，再加上自产自租式房地产运行机制，麦当劳进入稳赚不亏模式。环保口号的呼出更是让麦当劳名利双收，只能说真是打得一手好算盘，你不赚钱谁赚钱！
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编译：@小黄金
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