德国酸菜入围世界三大名腌菜！中国上榜的这个你可不一定吃过...

作者：沪江德语Momoko 编译来源：沪江德语 2021-02-12 19:00

导语：腌菜这个东西，虽然看起来不起眼，当它作为点缀出现在饭桌上的时候，绝对是令人多吃两碗饭的绝佳选择。中国日报网称，世界上最受欢迎的三大腌菜分别是欧洲酸黄瓜、中国的涪陵榨菜，还有德国酸菜。那它们都是什么来头？又有何不同？

德国酸菜-Sauerkraut

德国有名的腌酸菜Sauerkraut以及德国人对于酸菜的无比热爱，让一战期间的英国人用Kraut这个词来称呼他们的对手——当然是具有一些讽刺意味的。不过德国人爱吃酸菜是毫无争议的，酸菜常常作为配菜和烤香肠或其他肉类同时出现。

说到酸菜，我们可能会想到东北酸菜，但是德国酸菜从原料上就和东北酸菜不太一样。德国酸菜使用的是Weißkohl和Spitzkohl，这两种菜看起来有点像卷心菜，但比卷心菜硬很多，属于甘蓝的变种。Weißkohl是秋冬季节的蔬菜，而Spitzkohl属于春天，用Spitzkohl做出来的酸菜味道会更柔和一些。吃酸菜有益于身体健康，酸菜富含乳酸（让酸菜吃起来有酸味，而且利于长期保存的成分）、维他命ABC、矿物质和植物纤维，同时热量不高，只含有3%-4%的碳水化合物。

Weißkohl

Spitzkohl

探究其来源，被认为是德国“国菜”的腌酸菜却并不是德国人的发明。关于酸菜起源的讨论，有不同的说法，比较可信的有两种：

1. 13、14世纪时随着蒙古人远征欧洲，腌菜被一同带来；

2. 腌酸菜起源于古罗马和希腊，当时的古罗马人已经知道酸味的东西能够促进消化，他们用盐和醋腌制甘蓝并让甘蓝发酵。

腌制酸菜的步骤并不复杂，将甘蓝切好捣碎，放入能够密封的大玻璃罐中，加入苹果、洋葱和其他调料，比如盐、月桂、胡椒等放置几天。有兴趣的小伙伴们可以自行尝试制作下～

中国涪（fú）陵榨菜-Fuling Tsa Tsai

中国的涪陵榨菜大家应该很熟悉了，市面上有各种各样的榨菜品牌，味道也从清爽到麻辣各不相同。无论是早上配粥，还是作为正餐中的一道小菜，吃法多种多样。我国有名的榨菜产地之一涪陵位于重庆，那里生产出的榨菜被出口到50多个国家和地区。榨菜的原料叫做茎瘤芥，是芥菜的变种。

榨菜发源于宋朝时期四川的涪州，也就是现在的涪陵，后来也在浙江、广东和湖南广为种植。1898年，第一款腌制榨菜面世，榨菜这个名字来源于制作过程中“压榨”茎瘤芥的过程。夹带私货地说一句，小编吃过涪陵朋友家里自己腌制的榨菜，碾压我吃过的市面上的所有榨菜。

欧洲酸黄瓜-Gewürzgurke

欧洲酸黄瓜也是很爽口的一道小菜，经常被切成片放进热狗里，刚出炉的烤香肠配上松软的热狗面包和酥脆的炸洋葱，凉凉的酸黄瓜则起到解腻的作用，带来一种清爽的口感。虽说现在酸黄瓜在欧美的大街小巷十分常见，但你绝对猜不到它的起源——竟然是印度。酸黄瓜何时从印度传入欧洲，暂时还不清楚，可以肯定的是，古罗马时代的人们已经在享用酸黄瓜了。

酸黄瓜内部也有分类，大概可以分为腌渍黄瓜Gewürzgurke/醋渍黄瓜Essiggurke和酸黄瓜saure Gurke两种。腌渍黄瓜和醋渍黄瓜是同一种腌黄瓜的不同名称而已，用醋、水和其他调料腌制黄瓜并加热，以达到延长保存期限的目的，吃起来酸酸甜甜的。酸黄瓜也叫盐渍黄瓜Salzgurke，是在乳酸的作用下发酵制成的，口感更偏咸偏酸。

除了这三种最有名的腌菜，其他国家也有各种具有特色的腌菜，一起来解解馋吧！

意大利的Giardiniera意思是“女园丁”，是一种以青椒、胡萝卜、西兰花、西葫芦和洋葱做原料，用红酒醋或白酒醋以及其他应季调料腌制成的酱菜。20世纪20年代，这道菜被意大利移民带到美国芝加哥。如果按照意式吃法，Giardiniera可以做前菜或沙拉的配菜；如果按照芝加哥式吃法，就和热狗或意大利牛肉三明治一起享用Giardiniera吧！

日本腌黄瓜是一种把切成薄片的黄瓜用盐腌制而成的咸菜，可以用来作为米饭的点缀或者当作沙拉～

韩国泡菜是韩国食文化重要的一部分，18世纪时辣椒传入韩国，赋予了泡菜新的风味。泡菜有多种不同做法，经典款是用大白菜、蒜和辣椒做成的辣白菜。韩国人每年人均消费泡菜18千克。

以色列腌菜Torshi在中东很受欢迎，从阿富汗到亚美尼亚，哪里都能看到它的身影。它的名字来源于波斯语的torsh，意思是酸的。制作Torshi可以用不同的蔬菜，最常见的torshi left是用一种萝卜做成的，辅以醋、盐、水和大蒜，腌制出爽脆的口感。人们常常会把这种萝卜酱菜卷进皮塔饼里，和鹰嘴豆丸子一同食用。